Lazio Typical products
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Lazio cooking mostly comes from the popular tradition. The majority of recipes are from Rome and the Roman Castles. Many are the entrées, both soupy and not: Spaghetti with Black Pepper and Pecorino Cheese, Spaghetti all’Amatriciana, Spaghettia alla Gricia, Penne all’arrabbiata, Pasta with Broccoli and Lima Beans, Maccheroni alla Carbonara, Stracciatella. For main dishes we have Abbacchio alla Cacciatora or alla Romana (lamb), Carciofi alla giudia (artichokes),  Saltimbocca alla romana (veal rolls stuffed with ham and sage), Coda alla vaccinara  (ox tail),  Pajata (veal guts), Triglie fredde (red mullets), Anguilla all’agro (sweet and soureel), Baccalà (cod). Veggies and beans are also plentiful: Broccoli, Lima Beans, Puntarelle, Chicory, Cannelini beans. And the cheese: king is Pecorino romano,  then  Pecorino di Amatrice, Pecorino ciociaro and Mozzarella di Bufala from Agropontino.


Lazio

Typical products of Lazio

  • Abbacchio Romano IGP → Cerveteri Rosso
  • Agnello del Centro Italia IGP → Torgiano Rosso/Cerveteri Rosso
  • Canino Olio Extra Vergine di Oliva DOP → Torgiano Rosso/Cerveteri Rosso
  • Carciofo Romanesco del Lazio IGP → Colli Albani
  • Carne di Coniglio Leprino Viterbese → Colli Etruschi Viterbesi Grechetto
  • Castagna dei Monti Cimini
  • Castagna di Vallerano DOP
  • Castagna Reatina
  • Cicerchia → Greco di Vignanello Secco
  • Colline Pontine Olio Extra Vergine di Oliva DOP
  • Fagiolo Cannellino di Atina DOP → Atina Rosso/Colli Amerini Rosso
  • Marzolino → Circeo Bianco
  • Mortadella di Accumoli → Colli della Sabina Rosso Frizzante Secco
  • Mortadella di Bologna IGP → Colli Bolognesi Pignoletto
  • Nocciola Romana
  • Oliva di Gaeta → Circeo Bianco
  • Pane Casareccio di Genzano IGP
  • Patata dell’Alto Viterbese IGP → Colli Etruschi Viterbesi Grechetto
  • Pecorino di Picinisco DOP → Atina Rosso/Biferno Rosato
  • Pecorino Romano DOP → Orvieto Classico Secco
  • Pecorino Toscano DOP → Pomino Bianco/Orvieto Classico
  • Peperone di Pontecorvo DOP → Cori Bianco
  • Porchetta di Ariccia IGP → Colli Romani Rosso
  • Prosciutto Amatriciano IGP → Trebbiano d’Abruzzo/Colli del Trasimeno Bianco Scelto
  • Prosciutto di Bassiano → Montecarlo Bianco/Falerno del Massico Bianco
  • Ricotta di Bufala Campana → San Severo Bianco
  • Ricotta Romana DOP → Orvieto Classico Secco
  • Sabina Olio Extra Vergine di Oliva DOP
  • Salamini Italiani alla Cacciatora DOP → Colli Martani Grechetto
  • Sedano Bianco di Sperlonga IGP
  • Tartufo di Cervaro → Circeo Bianco
  • Tuscia Olio Extra Vergine di Oliva DOP
  • Uva da Tavola Pizzutello di Tivoli
  • Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP → Torgiano Rosso



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About Author

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Guido Clerici
Guido Clerici | Photographer since 1990, belongs to the Ordine dei Giornalisti (Italy’s Order of Journalists) since 2004. He has published covers, articles and advertisements on major Italian and international magazines (GQ Italy, GQ Germany, GQ Russia, GQ Spain, AD Russia, Traveller Russia, Max, Abitare, Interni), portraying national and international celebrities such as John Malkovich, Casey Stoner, Chef Cracco, Vico Magistretti, Winton Marsalis, Pistorius and many others. He works with companies and architecture and design studios making pictures for brochures, catalogues, and websites. He has been represented by Grazia Neri, Italy’s main photographic agency, and Agenzia LUZphoto of Milan. Beside photography, he works in the food-and-wine and tourism field. Between 2010 and 2012 he earns a Travel Agency Technical Director title, a Sommelier diploma with AIS and a Cheese Taster title with ONAF. Through Officine Turistiche, a website offering environmentally friendly wine-and-food itineraries, he also offers photo shooting, websites design, and event management.