Il Consorzio Salvaguardia dello Storico Ribelle unisce 12 produttori che continuano a produrre questo formaggio secondo il metodo storico: ciascuno degli associati si impegna a mantenere una serie di pratiche tradizionali nella monticazione e conferisce la propria produzione estiva al Centro di Gerola Alta. Nelle cantine naturali del Centro del Bitto avviene l’affinatura e la selezione del prodotto per raggiungere l’eccellenza. Obiettivo del Consorzio è quello di preservare un patrimonio culturale del territorio fatto di tradizioni ereditate dalle generazioni passate,   di capacità tecniche, di saperi e pratiche legate alla natura. Il cibo, non rappresenta più solo un piacere, ma diviene un vero e proprio “atto agricolo” se viene prodotto rispettando ambiente e tradizione (C. Petrini)

Cosa prevede il tour:
Visite in cantina affinamento + Verticale Bitto + Pranzo basato sulle tradizioni locali + Vino (durata visita: 2 h. circa)